10种食物生吃容易致病 -

2015年02月10日17:35 编辑:传奇养生网

  瓜果蔬菜类:

  鲜木耳

  黑木耳营养丰富,有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉。多年来人们积累了保存木耳的有 效方法,就是把它干制后长年保存。那么,鲜木耳是不是较干木耳更富有营养呢?

  答案是否定的。

  近来年,食用鲜木耳而引起的植物日光性皮炎屡有发生,特别在盛产木耳的山区和农村尤为 多见。这是因为鲜木耳中有一种卟啉性物质,食后能使人脸部浮肿,手足发水泡,面、颈部 出现鲜红色丘疹,鼻涕、眼泪分泌增多,呼吸急促。

  植物日光性皮炎又称蔬菜日光性皮炎,是一种光感性疾病,食用鲜木耳后被太阳一照射即会 发病。干制木耳毒性物质已消失,因此可以安全食用。

  鲜黄花菜

  干黄花菜是以含苞未放的黄花菜花蕾经干制加工而成,因其花色金黄,外形似针,故而得名 金针菜。

  将含苞欲放的黄花菜花蕾在未开花前采摘下来即是鲜黄花菜。鲜黄花菜色泽鲜艳黄亮、味道 鲜甜、营养非常丰富。但鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质。秋水仙碱本身无毒,但进 入人体后,很容易被氧化为二秋水仙碱,这种物质有剧毒。成人一次吃50~100克未经处理 的鲜黄花菜便会中毒。

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  人中毒后的主要表现为恶心、呕吐、咽喉不适、腹痛、腹泻、头痛等症状。如果吃的量较多 还会出现血尿和便血。中毒症状发生于食后数小时,大便稀薄,似米泔水,类似急性胃肠炎 ,因此容易误诊。

  干黄花菜是将鲜黄花蒸煮后经晒干脱水而成,秋水仙碱成分受到破坏,所以,食用干品是较 安全的,鉴于此因,请您不要食用鲜黄花菜。

  生姜

  李时珍在《本草纲目》中指出:“食姜久,集热患目,珍屡试有准,凡病痔人多食兼酒,立 发甚速。痈疮人多食,则生恶肉。”

  生姜可用来调味,但生姜丝、生姜末不能用来凉拌菜肴,更不提倡把生姜切成片、丁或丝制 成腌菜,因为大量生吃生姜对人体是有毒的。

  食用腐烂生姜更是非常有害的。因为生姜在腐烂过程中,会产生一种名叫黄樟素的有毒物质 ,使肝细胞变性,即使摄入量不多,也足以使肝细胞受到损害。

  因此不可大量生吃生姜,特别是腐烂生姜。

  苦杏仁

  杏仁是红杏的核仁,它有甜杏仁和苦杏仁之分。李时珍总结了它们三大功效:润肺、消食、 散滞气,现在还证明它们有抗癌的功效。苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咳血、发热等症,甜杏仁 偏于滋补养身,被广泛应用于烹调之中,家庭中常见的为凉拌杏仁,其营养非常丰富。

  但是苦杏仁不能像甜杏仁那样可生食。因为苦杏仁中的苦味物质是苦杏仁甙所致,苦杏仁甙 在人体内的消化酶和酸的作用下分解为有剧毒的氢氰酸,小儿癫痫看什么科会令红血球失去活力,重者麻痹呼 吸中枢,导致人死亡。

  不过苦杏仁甙是水溶性的,若用水浸泡后经过加热可被破坏掉,并使其挥发,所以必须彻底 对苦杏仁进行加热处理后才能食用。

  银杏

  银杏又叫“白果”,形若小杏而色银白,生长缓慢,属松柏科,是树木中的“老寿星”,可 活一千多年。其果实中含蛋白质量较高。

  银杏中含有白果酸、白果醇等有毒物质,它能与人体细胞色素氧化酶结合,使之失去活性, 使细胞不能摄取氧气。银杏宜熟吃,但也要控制,成人一次不能超过20粒,小儿耐受量小, 一次不能超过10粒。生吃的危险性更大,通常在吃后一至数小时内产生中毒症状,先为恶心 、呕吐、腹痛、腹泻,尔后出现头晕、烦躁、抽搐、昏迷、严重的可导致死亡。所以银杏不 能生吃。

  小孩最好不要吃银杏,体质弱者也应以少食为宜。即使做成中药或妙熟后食用,也要小心中 毒。

  木薯

  木薯经济价值较大,可制作成淀粉等,我国南方有些地区有食用木薯的习惯,但木薯不能生 吃。这是因为木薯为含氰苷类植物,其中氰昔被酶或酸水解后能释放出氢氰酸。氢氰酸为原 浆毒,当被吸收后,氰离子即与人体中的细胞色素氧化酶中的铁结合,致使呼吸酶失去活性 ,氧不能被细胞组织利用,导致组织缺氧而处于窒息状态。中毒的主要症状为恶心、呕吐、 烧灼、胸闷以及呼吸困难、呼吸不规则。

  木薯中的氰苷90%存在于皮内。因此食用木薯必须去皮,加水乌鲁木齐哪家治疗癫痫病浸泡2天,并在蒸煮时打开锅 盖使氢氰酸得以挥发,以预防中毒。

  生番茄(西红柿)

  番茄俗称西红柿,果肉细嫩,酸甜可口,营养丰富。生活中,人们习惯生吃或凉拌某些蔬菜 ,西红柿就是其中之一。甚至还有人认为,生吃番茄可以代替吃水果。

  其实,西红柿生吃,不仅营养受损,还相当于吸烟,使尼古丁混进了人体,是不可取的。科学家经过长期研究,发现人们常用的蔬菜中,比如西红柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有数 量不等的尼古丁。尤其是这些蔬菜如果未加烹饪而生吃,则进入人体的尼古丁数量会更多, 由此使人受到的伤害会接近于被动吸烟。

  四季豆

  四季豆又名“菜豆”、“扁豆”、“芸豆”、“芽豆”,是饮食业中常用的配菜,也是城镇 居民较喜欢的蔬菜品种之一。秋季霜降以后收获的四季豆,或者储藏时间过长的四季豆,或 者炒得不够熟透的四季豆,都可能引起食物中毒。

  四季豆的有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酸抑制物。这些有毒物质经冰箱冷冻后其毒性还会显 著提高。食用没有煮熟、外表尚呈青色者,对人体会产生毒性。一般食后1~4小时发病,表 现头晕、恶心呕吐,间有腹痛和腹泻。因此,加热不彻底的四季豆禁止食用。

  正确的食用方法是:将四季豆放在开水中烫泡数分钟,捞出后再炒煮。炒煮时一定要炒熟煮 透,将其原有的生绿色完全煮至消失,或者颜色略变黄才能食用。如果凉拌四季豆,必须在 开水中烫透才能凉拌。

  需要注治疗癫痫病大概要多少钱意的是,即使熟透了也应注意不要一次食用四季豆太多,体弱者也应以少吃为宜。

  秋扁豆

  现代研究发现,在有的扁豆中,常常含有一种凝血物质植物血凝素,这是一种毒蛋白,它能 促使人体血液的凝固。其豆荚则含有一种“溶血素”。这种有害成分,往往在秋季成熟的“ 老扁豆”中含量特别高,人食后会因中毒而出现头痛、头晕、呕吐等症状。

  这些毒蛋白、溶血素,煮沸较长时间即可被破坏。因此,食用秋扁豆前,必须经过彻底煮透 。

  为防止扁豆中毒,采取的预防措施包括:

  1.把全部扁豆煮熟焖透,使其外观失去原有的深绿色,吃起来没有豆腥味。

  2.集体食堂加工扁豆,每一锅的量不应超过锅容量的一半,用油炒过后,加适量的水,盖 上锅盖焖10分钟左右,并用铲子不断地翻动,使它受热均匀。

  3.不宜水焯后做凉菜。即使炒食,也不要贪脆或颜色好看,应彻底加热炒熟。

  4.注意不买、不吃老扁豆,并把扁豆两头摘掉(因为这些部位含毒素较多)。

  黄豆芽

  黄豆芽味道好、容易消化、营养丰富,是大家都比较喜欢的一种蔬菜。但是没有烧煮透的黄 豆芽食后容易使人出现恶心、呕吐、头晕、腹痛、腹泻等中毒症状。特别是正在长身体的青 少年吃了没有熟透的黄豆牙会影响他们的生长发育,使其生长速度缓慢或营养不良,严重者还可出现代偿性胰脏肥大等。