药粥味美 养生古今谈 –

药膳养生 制作工艺
药粥味美 养生古今谈
发布时间:2010-03-11 16:40:46 浏览:1646 来源:老中医养生网
读过《红楼梦》的人都知道,这部文学巨著不仅文字优美、情节生动,而且描写美食的地方也很多,仅是粥,已见到的就有7种之多。其中分为两类,一类是单味主料粥,如碧粳粥、红稻米粥、江米粥;一类是主料加配料,如腊八粥、枣儿熬的粳米粥、鸭子肉粥、燕窝粥。曹雪芹深知食粥有益于健康。
食粥在我国有数千年的历史,是我国人民一种独特的传统饮食方法。粥,俗称稀饭。古时也有称为“糜”的。《周书》中有“黄帝始烹谷为粥”之说,是最早的历史记载。古时凡粳、粟、粱、黍、麦等皆可为粥,现今一般以粳米、成都专看癫痫病医院粟米(小米)、糯米熬粥。
粥不仅是充饥之品,早在先秦时期已被用来治疗疾病。《史记·扁仓公列传》载有西汉名医淳于意(仓公)用“火齐粥”治齐王病的案例。汉代医圣张仲景于用药治病之外也很重视粥的运用。如《伤寒论》中,桂枝汤“服之须臾,啜热稀粥一升余,以助药力”,《金匮要略》用栝楼桂枝汤治痉,“微取汗,汗不出,食倾啜热粥发”,是用粥以发汗者。《本草经疏》说粳米是“五谷之长,人相须命者也”。苏东坡亦有书贴说:“夜饥甚,吴子野劝食白粥,云能推陈致新,利膈益胃。粥既快美,粥后一觉,妙不可言。”
用适当的中药和具有药用作用的食物与适当的米同煮为粥,叫做“药粥”。药粥是祖国医学宝库中的一部分,它是以药治症,以粥扶正的一种食养食疗的好拔火罐能治疗癫痫?方法。宋代有《粥品》一书问世,官方编纂的《太平圣惠方》共载药粥129种;明代高濂的《饮馔服食笺·粥糜类》中共收粥品38种;李时珍的《本草纲目》中共收粥品50多种;清代曹慈山的《养生随笔》则收载了100多种,可谓洋洋大观。
如身有疾患,可对症选粥。体质衰弱可选用人参粥、山药粥、何首乌粥、黄芪粥等;肺结核病可选用百合粥、茯苓粥;胃气痛可选用砂仁粥、莱菔子粥;急性肠炎可选用车前子粥、马齿苋粥;肺热咳嗽可选用贝母粥、竹沥粥;慢性肾炎可选用茯苓粥、生地粥、太子参粥等等。明代李诩的《戒庵老人漫笔》有“神仙粥”治疗感冒之法,即以“糯米半合,生姜五大片,水煎至一二滚后入大葱白五七个,煮至成粥再加醋半盏”,趁热服之,对老年体弱者感冒有特效。青海小儿癫痫病医院,这里治疗靠谱
药粥养生,更有其他进补方法所无法比拟的优越性。由于药食同源,诸如山药、黄精、桂圆、胡桃、芝麻、绿豆、红豆、芡实、栗子等本身既是药物,又是食物,与米煮粥,香甜可口,无论男女老少皆喜食。再如人参、黄芪、枸杞、天冬、茯苓、苁蓉、山楂等补益之品,一旦入粥,其功效更佳。况且粥是日常食物,药味加减灵活,服食简便易行,长久服用亦可调补养生。民间常有春食荠菜粥,夏食绿豆粥,秋食藕粥,冬食羊肉粥、腊八粥,颇得四时食养之宜。其他如荷叶粥、红豆粥、牛乳粥、鸡肉粥、肉粥、鱼片粥等,亦各有其不同功效。
药粥制作得法与否,不仅影响口味、食欲,而且还直接影响其养生治病的效果。古人讲究择米和火候。李时珍认为粳米、粟米、粱米利小便,止烦渴,厚肠胃原发性癫痫疾病到底能不能治好 癫痫的治疗;糯米、秫米、黍米等益气,治脾胃虚寒之泻痢吐逆。白居易云:粥美尝新米。煮粥之米,总以新米为主。煮粥火候尤当注意,分为大火、文火二种。火候不到则气味不出,太过则气味衰减。一般应先煮水令沸,然后入米,用大火煮沸后改用小火,令其小滚以熬至熟。
现代不少医家继承古方,古粥今用,创造了不少行之有效的新药粥方。已故名老中医岳美中,从古用黄芪粥治疗水肿的记载,结合自己的临床经验,自拟复方黄芪粥应用于慢性肾炎,收到理想效果。但是,最近也有人指出,吃粥伤胃。因为粥的水分较多,消化液如唾液和胃液会被稀释,容易使胃膨胀,影响胃的消化功能,这也是食粥过量造成的副作用之一。因此,在食粥疗疾或养生中,要因人、因病选粥,适量为宜。