焦熘里脊的做法,焦熘里脊怎么做好吃养生菜谱

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  里脊先炸成外焦里嫩,再放勺内紧裹一层芡汁,为之焦熘,是一种特殊的烹调法。

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  【原料】

  猪里脊肉 200 克,精盐 1 克,酱油 10 克,醋 15 克,绍酒 10 克,清汤200 克,鸡蛋清 1 个,湿淀粉 50 克,葱末 2.5 克,姜末 1 克,蒜未 2.5 克,花生油 1000 克(约南京治癫痫病正规医院耗 75 克)。

  焦熘里脊的做法:

  1.准备工作:将猪里脊肉切成长 4.5 厘米、宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的片,放碗内,加精盐、鸡蛋清、湿淀粉 25 克抓匀。

  2.烹调:炒勺放中火上,倒入花生油,烧至六成热时,将里脊片逐片治癫痫病药物放入油内,炸至呈深黄色发酥时捞出;炒勺内留油 35 克,放葱、姜、蒜末,炸出香味时烹上醋,加入酱油、清汤、绍酒烧沸,用湿淀粉勾芡,再倒入炸好的里脊片,颠翻两下,使芡汁都均匀地粘裹在里脊片上即成。

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  1.里脊片下勺裹汁时动作要迅速,以免外层口软;芡汁数量不宜过多,以食后盘内无余汁为宜。

  2.还可切块,盖浇蕃茄汁,色红橙色,味有酸甜味,是近代兴起的焦熘菜品。

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