【鳜鱼怎么做好吃】鳜鱼健康养生的做法大全

材料

鳜鱼,盐,葱姜,料酒,鸡精,葱姜,鱼豉汁,葱花

做法

1.鳜鱼洗净,在背上开一刀;

2.加盐、葱姜、料酒、鸡精腌制后上笼旺火蒸8分钟

3.拣去葱姜,盆底淋上鱼豉汁;

4.鱼身上放一堆葱花,以热油浇之即成

材料

鳜鱼750克,西米150克,黄瓜100克,鹰粟粉500克,鸡蛋清50克,番茄酱、精盐、味精、葱姜汁、糖醋汁、花雕酒各适量

做法

1、将净鳜鱼去头,尾留用,剔下鱼肉。

2、一半鱼肉打菊花花刀,炸成珊瑚鱼,摆在盘中;另一半鱼肉制成鱼蓉,滚发好的西米,蒸好,摆两边,与珊瑚鱼分别浇红白汁即成。

创新说明

此菜在传统吃法基础上进行了改良,特别是利用现代原料和技法,使菜肴在视觉、口感、营养上都有所提高。

小诀窍

特点

茄汁鱼色泽红亮,外焦里嫩;鱼圆晶莹剔透。

彭少林(湖北)

材料

主料:鲜活鳜鱼1条(重750克左右),

辅料:熟虾仁30克,熟笋丁,水发香菇丁各20克,青豌豆15粒,

调料:绍酒25克,精盐,葱白段各11克,绵白糖200克,白醋,番茄酱,鲜汤各100克,蒜末2.5克,干淀粉60克,湿淀粉35克,麻油15克,熟猪油1500克(约耗200克)。

做法

1、将鳜鱼去鳞去鳃,剖腹去内脏,洗净。齐胸鳍斜切下鱼头,从鱼头下巴处顺长剖开,用刀面轻轻拍平,并沿脊骨两侧平片至尾部(鱼尾勿断),斩去脊骨,片去胸刺。然后在鱼肉上先直刻(刀距约1厘米)、后斜剖(刀距3厘米),深至鱼皮(勿破皮),成菱形刀纹。接着用绍酒15克、精盐1克放碗内调匀,抹在鱼头和鱼肉上,再滚上干淀粉,用手拎起鱼尾抖去余粉。

2、番茄酱放入碗内,加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉,搅拌成调味汁。

3、炒锅上旺火,下猪油烧至八成热,将两片鱼肉翻卷,翘起鱼尾成松鼠形,然后一手拎起鱼颈部,一手用筷子夹住另一头,放入油锅中稍炸成形,然后全身放入炸至呈淡黄色捞起,待油温升至八成热时再放入复炸至呈金黄色,捞出放在盘中,装上鱼头拼成松鼠形。锅内留油少许,下葱段煸香捞出,再加蒜末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟,倒入调味汁,旺火烧浓后,加熟猪油75克和熟虾仁炒匀,淋入麻油,起锅浇在鱼身上即成。

掌握关键:

①要用鲜活鳜鱼烹制,才能做到肉嫩味鲜。

②刀工要精巧,使成菜形似松鼠。

③调味汁既要酸甜适口,又要薄而稠浓,使鱼入味。

材料

用料主料:鳜鱼2000克配料:冬笋100克、香菇50克、火腿50克、鸡蛋3个调料:色拉油、盐、糖、番茄酱、白醋、清汤、生粉、面粉、味精各适量

做法

1、鳜鱼宰杀去骨,洗净后取净肉待用。

2、把冬笋、香菇、火腿切细丝,焯水、拌味待用。

3、用鸡蛋、面粉、生粉、盐、味精调成蛋糊待用。

4、把净鳜鱼肉片成片,入冬笋丝、香菇丝、火腿丝卷成鱼卷,裹上蛋糊,放入七成热的油中炸成金黄色,捞出。

5、锅中入番茄酱、盐、糖、清汤、白醋调成茄汁酱收芡,放入炸好的鱼卷翻炒,淋明油炒,起锅装盘。

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制作关键

鱼片一定要厚薄均匀,大小一致。

鱼卷要卷紧,摆放整齐,大小均匀。

材料

用料主料:鳜鱼调料:料酒、葱末、姜末、蒜末、干辣椒末、酱油、盐、鸡精、香油、食用油

做法

1.将鳜鱼去内脏洗净,在两侧切十字花刀,放入锅中炸至鱼皮呈褐色时捞出;

2.坐锅点火倒油,油热放入料酒、酱油、盐、鸡精、清水及鳜鱼烧3分钟,再加入葱末、姜末、蒜末、干辣椒末,烧两分钟,待汤汁浓时,淋入香油,盛入盘中即可。

小诀窍

特点

香辣味厚,色泽金黄。

材料

鳜鱼一条(750g),葱丝适量,姜丝适量,料酒一勺,鸡蛋半个,盐适量,糖半勺,番茄沙司100g

做法

1.鳜鱼洗净,在靠近头部的地方切去鱼头,鱼头备用

2.刀顺着鱼的大骨朝尾部片去,不要片断,把鱼反过来再片另一面,剁去鱼骨

3.片好鱼身尾部相连

4.刀45度角,刀背朝着鱼身

5.片去鱼肚上的刺

6.片好的鱼身

7.刀45度角,刀背对着鱼尾,每隔5mm斜切一刀,不要切断鱼皮一直切刀鱼尾处

8.一面鱼身打好的花刀,再打另一面

9.把鱼身竖过来,直刀每隔5mm切一刀,不要切断鱼皮

10.打好花刀的两面鱼肉

11.把切好花刀的鱼肉和鱼头放盘子里,加盐,料酒,葱姜丝腌30分钟

12.拣去葱姜,用半个鸡蛋抹在鱼身和鱼头上

13.在鱼盘子里倒入干芡粉

14.把芡粉均匀的抹在鱼身和鱼头上,是鱼肉间不粘连,提起鱼尾抖去鱼身上多余的芡粉

15.手提鱼尾放入烧了8成热的油锅中炸定型,再把鱼头放入炸。捞出鱼头和鱼身,等油温升高再放入炸一遍

16.把炸好的鱼头和鱼身在盘子里摆好

17.取一碗放入番茄沙司,加半碗水,半勺糖,拌匀

18.炒锅加油烧热倒入拌好的沙司,煸炒出红油,淋上湿芡粉,使汁变米汤般粘稠即可,浇在鱼身上

材料

活鳜鱼2500克,发好鱼翅250克,蟹黄、金华火腿、五花肉各50克,鲜菊花、菜心各25克,姜片、葱段、干椒、大蒜、熟猪油各适量

做法

1、鳜鱼治净、去骨,片成片状,码味上浆,放入鱼翅、菊花、蟹黄,卷起成卷状,上笼蒸熟。

2、鱼架制块,飞水,拉油。菜心、火腿飞水。

3、锅上火,下猪油、五花肉、姜片、葱段、大蒜、干椒煸香,放入鱼架稍煎,注入高汤熬成乳白色浓汤。

4、将鱼卷盛入器皿中,放入菜心、火腿、鲜菊花,注入浓汤即成.

小诀窍

特点

造型独特,口味新颖。

艾静(湖北)

材料

鳜鱼1000克,胡萝卜、豆腐各500克,西兰花100克,鸡汁、盐、味精、料酒各适量

做法

1、将鳜鱼洗净,留头、尾备用,取净肉制成鱼蓉,与豆腐蓉一起拌匀,调味,做成圆子备用。

2、胡萝卜刻成梅花形片衡水癫痫病哪治的比较好,上面摆放鱼圆,加入鸡汤汁,蒸20分钟后取出。

3、鳜鱼头、尾蒸制成熟,与上述原料组合装盘,淋入鸡汁即成。

小诀窍

特点 

口感咸鲜,造型美观。

谢道平 (湖北)

材料

鲜活鳜鱼1条、鸡翅根8枚、土豆球8个、葱段、姜片各15克、料酒20克、酱油、沙茶酱各10克,精盐2克、味精2克、胡椒粉0.5克、湿淀粉10克、汤600克、白糖5克。

做法

1、将鳜鱼宰杀治净,在鱼身两面均剞上柳叶花刀。鸡翅根治净,下入沸水锅内焯透捞出。

2、锅内放入汤,加入料酒、酱油、沙茶酱,下入鸡翅根用大火烧开,改用小火炖至六成熟,下入葱段、姜片、土豆球。

3、另将锅内放入清水烧开,下入鳜鱼氽烫一下捞出。

4、将鳜鱼下入烧至六成熟的鸡翅根内,加入精盐、白糖,小火炖至熟烂。将鳜鱼取出放入盘内,鸡翅根、土豆球取出、摆在鳜鱼周围。锅内汤汁用大火收浓,加入味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅浇在盘内鳜鱼、翅根、土豆球上即成。

小诀窍

特点

造型美观,鱼肉鲜嫩,鸡翅酥烂,咸鲜香醇。

操作提示

鳜鱼入沸水锅后,立即捞出,煮制时间不能过长,芡汁要稠稀适中。

材料

桂鱼1条约100O克,糖醋汁200克,鸡蛋1只,盐1茶匙,姜汁酒1茶匙

做法

1、在桂鱼胸鳍部位下刀使头、身分离,取鱼头腮骨做松鼠头,鱼身部取出脊骨、腹刺,剞十字花刀。

2、加盐1茶匙、姜汁酒1茶匙腌渍,再拖蛋液拍干生粉,下油锅炸至熟透并成形。

3、装盘,浇上糖醋汁即可。

材料

发好的金钩翅100克,鲜鳜鱼1500克,芦笋、蟹黄、上汤、味粉、盐、姜、葱、精制油各适量

做法

1、将发好的金钩翅加入上汤调味,蒸熟备用。

2、鲜鳜鱼取肉,改刀片成片,加调料腌制。芦笋改刀,焯水。

3、将腌制好的鱼片中放入金钩翅、芦笋,卷成筒状,上蒸锅蒸熟,摆入盘中,浇上汤勾成的芡汁,洒上蟹黄即成。

小诀窍

特点

 

鲜嫩滑爽,营养丰富。

陈晓锋 (湖北)

材料

鳜鱼750克,土豆300克,蛋清200克,鹅肝酱200克,香葱10根,火腿粒20克,西芹20克,姜片、料酒各适量

做法

1、鳜鱼取肉,一半打成鱼胶,一半切成小颗粒。鱼粒上浆,滑油,调味,炒制好。

2、土豆制成极细的丝,入油锅炸成金黄色,捞出沥净油。

3、鱼胶包入鹅肝酱,制成鱼丸,入笼蒸熟,拖匀沙拉酱,裹匀炸好的土豆丝。

4、蛋清摊成蛋皮,包入炒好的鱼粒,用香葱叶扎住口,制成石榴状,入盘中摆好即成。

创新说明

鱼胶里面包入鹅肝酱,外面拍炸好的土豆丝,中菜西做,风味独特。

小诀窍

特点

一鱼两吃,造型美观,鱼肉鲜嫩爽滑。

<为儿童患者治疗癫痫时,需要多少的治疗费用呢?p>杨胜雄(上海)

材料

鲜活鳜鱼1条,葱25克,姜20克,香菜叶3克,红樱桃2枚,料酒15克,精盐3克,花生油30克,白糖5克。

做法

1、将葱斜切成片。姜切成片。鳜鱼宰杀治净,切下鱼头、鱼尾。鱼头从下颌处切开。鱼肉从中间片开,剔去鱼骨、刺、在鱼肉上剞十字花刀。

2、将葱片、姜片放在鱼肉上,撒上精盐、料酒腌渍入味,再撇入白糖。

3、将鱼肉摆入盘内,按鳜鱼原形放上鱼头、鱼尾、入蒸锅内蒸制熟透取出,拣出葱片、姜片不用。另将锅内放入花生油烧热,出锅浇在盘内鳜鱼肉上,放上香菜叶,再将两枚红樱桃,点缀在鳜鱼眼上即成。

小诀窍

特点

形态逼真,鱼肉鲜嫩,味道鲜美。

操作提示

鱼肉剞刀时,要深至鱼肉的三分之二,不要划破鱼皮。蒸制时,要用大火。

材料

鳜鱼100克,红萝卜、菠菜各20克,盐、味精、鸡精、蛋清、生粉、清汤各适量

做法

1、红萝卜、菠菜洗净,分别榨成汁,调成两种不同的清汤汁。

2、鳜鱼治净,打成蝴蝶片,码味上浆。

3、将制好的鳜鱼片氽水,分别放入两种清汤中即成。

小诀窍

特点 

清淡可口,色彩自然,口感细腻。

王刚 (山东)

材料

净鲜鳜鱼(桂鱼)1条约650克,猪五花肉、熟笋片各50克,姜末、青蒜段各25克,白糖、湿淀粉各2茶匙,绍酒3茶匙,酱油2汤匙,上汤3杯,熟猪油75克

做法

1、鳜鱼身两面各割几条斜刀花纹,放在风口处晾干。

2、锅置大火上,放入熟猪油(60克),烧至七成熟时,将鱼下锅煎至两面呈淡黄色时盛出。

3、原锅中留少许油,下肉片、笋片略煸后,将鱼放入,加酱油、绍酒、白糖、姜末和上汤、用大火煮滚,再改用小火煮40分钟左右。

4、待汤汁将干时,洒上青蒜,用生粉水勾薄芡,淋上熟猪油15克起锅即可。

材料

用料主料:鳜鱼调料:葱、姜、蒜、盐、糖、醋、料酒、番茄酱、淀粉、食用油

做法

1.将葱、姜、蒜洗净,葱切成段,姜切成片和末,蒜切成末,鳜鱼去内脏、去骨、去刺,洗净切成麦穗花刀,将头尾切下一起放入器皿中放入葱段、姜片、盐、料酒腌制10分钟,取出葱、姜,鱼身拍上淀粉待用;

2.坐锅点火放入油,油至七成热时,将鱼头、鱼尾炸熟捞出,再将拍过淀粉的鱼身皮朝上,下锅炸4分钟左右,成珊瑚状捞出装入盘中;

3.锅中放人油,油至四成热时,加入蒜末、姜末、番茄酱煸炒出香味,再加入清水、糖、盐、醋调制成番茄芡汁,勾成油芡,将制好的芡汁浇在珊瑚鳜鱼上即成。

小诀窍

特点

形似珊瑚,香味扑鼻,酸甜适度,酥脆宜人。

材料

鳜鱼1000克,三文治火腿50克,玉米20克,红泡椒20克,色拉油、酱料、调料各适量

做法

1、将处理干净的鳜鱼打上花刀,加调料腌制。

<甘肃儿童癫痫病医院在哪p>2、将锅上火,注入入色拉油,烧至八成热,再将腌制好的鱼放入油锅中炸至表皮呈金黄色,捞起沥油待用。

3、将酱料放入锅中煸炒,加上汤调味,放入鳜鱼烧熟,出锅即成。

创新说明

此菜粗料精做,刀工精细,造型别具一格。

小诀窍

特点

色泽红亮,味道浓厚,回味悠长。

田荣茂 (湖北)

材料

主料鳜鱼配料香菇、笋、香菜、油菜调料盐、味精、胡椒粉、淀粉、花生油

做法

1.鱼处理干净,去头、尾。将鱼头、鱼尾腌入味,点缀盘两头。

2.鱼肉去皮切条,上浆入味,加处理后调味的笋、香菇,用香菜捆成扎,即成柴把鱼。

3.将柴把鱼上笼蒸12分钟至熟,中问点缀焯熟的油菜。

4.锅中加汤调味,浇在鱼身上即可。

小诀窍

特点

形态美观,鲜香滑嫩。

提示

鱼要新鲜,刀工要均匀。

材料

鳜鱼,蒸鱼豉油,姜,葱白一段,盐,猪油

做法

1.鳜鱼洗净放盘子里加料酒,盐,姜腌10分钟。加上猪油放入蒸锅蒸10分钟

2.葱白切丝

3.蒸鱼豉油淋在鱼身上,再放上葱白丝,另起一锅烧热油浇在葱丝上即可

材料

鳜鱼,酱油,葱姜,白酒,面粉,豆瓣酱,白酒,糖,盐

做法

在中国超市买的冷冻鳜鱼,清蒸显然不太合适,干脆做个豆瓣鱼吧。

1.冷冻鳜鱼解冻,收拾干净内脏,有污血尽量用paper towel擦掉。用酱油,葱姜,白酒码味20分钟。

2.擦干鱼皮,稍稍打点面粉,下油锅煎到两面金黄。

3.锅内留底油,加入剁碎豆瓣酱,炒出香味,加入姜末,蒜末。加水,煎好的鱼。

4.中火,可以加点白酒,糖,盐调味。因为鱼比较大,我翻面了一次,鱼皮保持完整。大约十分钟,出锅前加点醋。

5.另取一小锅,加入油,烧热后爆香葱花,用调羹加入点鱼汤,均匀浇在盘中鱼身上即可。

材料

主料:鲜活鳜鱼750克,韭黄段70克。葱25克,姜片20克,酱油25克,绍酒25克,米醋25克,白糖50克,湿淀粉15克。

做法

鱼治净,在鱼身两面剞上牡丹花刀,用线扎紧鱼嘴,用刀将鱼头、鱼身拍松。炒锅上火、舀入花生油烧至五成热(约125℃)时,将鱼在水淀粉中均匀地涂抹一层糊,一手提鱼尾,一手抓住鱼头,轻轻地将其放入油锅中,待炸至淡黄色时捞起,解去鱼嘴上的扎线,略凉后再将鱼放入七成热(约175℃)的油锅中炸至金黄色时捞出,稍凉后再放入八成热(约200℃)的油锅中炸至焦黄色,鱼身浮在油面时,捞出装盘,用洗净的布将鱼揿松。在第二次重油炸鱼时,另取锅上火,放油烧热,下葱、姜末煸香,加酱油、绍酒、白糖和清水烧沸。用淀粉水勾芡,再淋入芝麻油、醋、熟花生油,投入韭黄段,即成糖醋卤汁。在制卤同时,再取一炒锅上火,烧至锅底灼热时,舀入熟花生油,及时将另一锅的卤汁倒入,将鱼和卤汁快速端至席面,趁热将卤汁浇至鱼身上,便发出“吱吱”响声,再用筷子将鱼拆松,使卤汁充分地渗透到鱼肉内即成。