【鲍笋怎么做好吃】鲍笋健康养生的做法大全

材料

鲍鱼三罐,大花菇十六个,高汤,西兰花,菜心,蚝油,白糖,味精,盐,料酒,生粉芡,鸡油少许.

做法

鲍鱼制作:西兰花在热水焯熟再过冷水备用.热油锅,爆香姜与蚝油,放些酒再加入些许高汤大滚后再放糖,味精,盐调味,此时将鲍鱼放入改用小火焖二个半小时后,将鲍鱼取出放碟上,西兰花放旁.原汤水用生粉勾芡调成浓汁淋在鲍鱼上,出菜前加少许鸡油.

泡发花菇:先将花菇泡入温水中一天夜后取出沥干备用.热油锅,爆香姜与蚝油,再放花菇微炒,料酒走边后再加高汤滚后开小火,继续焖二小时,放糖,味精,盐调味即可.

高汤料: 老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒,煨鲍鱼汤水.用慢火熬6小时即成高汤.

材料

活鲍鱼500克,土豆粉100克,生粉10克,黄油、鲜奶、蛋黄各50克,百灵菇500克,芹菜400克,鲍汁、鸡汤、盐、生粉、味精、白糖各适量

做法

1、活鲍鱼加工后用鲍汁�好,加入生粉、蛋黄等制成元宝形状,入屉蒸熟后浇上鲍汁。

2、芹菜加工成竹排形状,将浇汁后的元宝摆放在上面。

3、百灵菇制成铜钱形状,用鸡汤煨好后摆入盘中,点缀舟饰即可。

小诀窍

特点

咸鲜软嫩,形象逼真。

李辉(辽宁)

材料

用料主料:发好的澳鲍1只,渤黄海野生活鲍鱼10只(约800克)配料:澳洲大鲍鱼壳1只,小鲍鱼壳10只调料:鲍汁、上汤、盐、味精、生抽、料酒、糖、鸡粉、粉团

做法

1、发好的澳鲍用鲍汁煨透,野生鲍鱼加工好,在正面切上密十字花刀,放高压锅内压烂。

2、把煨透的澳鲍放在大鲍鱼壳内,放在大鱼池的一头,澳鲍上淋上鲍汁。

3、把10只压好的野生鲍鱼分别放在10只鲍鱼壳内,围绕摆放在大鲍鱼的周围。用上汤调好口味,勾芡,浇在小鲍鱼上即成。

制作关键

澳鲍要发制好,野生鲍鱼也要处理好。

汁芡调汁口味要好。

因为此菜属高档极品菜,在盛器内需摆放适当的果蔬雕刻,以烘托此菜的气氛。

小诀窍

备注

此莱为第五届全国烹饪技术比赛金牌菜。

材料

中东25头鲍鱼数个,老母鸡800公克,猪肉600公克,金华火腿300公克,鹅掌10只,太白粉少许

做法

1.将中东25头鲍鱼放入冷水中泡至变软后取出备用;老母鸡、猪肉、金华火腿肉、鹅掌氽烫后,再放入油锅中炸至金黄色后取出备用。

2.取一深锅,放入已油炸的老母鸡、猪肉、金华火腿肉、鹅掌,最后再放入中东25头鲍鱼癫痫治疗需要多少钱和水,先以大火煮约2小时,再转小火煮约6小时后,查看鲍鱼变软后,再转大火继续煮1小时即可。

3.将太白粉加入少许作法2的鲍鱼水一起搅拌均匀成为薄芡后,浇淋在作法2的材料中即可。

材料

龙虾、鲍鱼各1500克,土豆丝100克,西芹、胡萝卜各75克,白糖、醋、鸡酱、藏红花汁、生粉、味素、盐各适量

做法

1、龙虾取头、尾,调味后蒸熟,摆盘边。龙虾肉洗净,改刀成圆块,放调料腌制,拍生粉备用。

2、土豆丝炸好,调味,摆入盘中。

3、鲍鱼改树叶花刀,飞水,加入上汤,用高压锅压40分钟后加调料烧制,围边。

4、旺火坐锅放油,烧至七成热入龙虾肉,炸至金黄色捞出。另起油锅,爆香葱姜后加料酒、调料对成的芡,淋在龙虾肉上即成。

小诀窍

特点

鲜香味美,造型美观。

吕军 (辽宁)

材料

主料:鲍鱼300克

辅料:香菇(鲜)50克,火腿50克,芦笋50克

调料:蚝油5克,盐2克,鸡粉3克,淀粉(豌豆)5克,植物油10克

做法

1、鲍鱼(熟鲍鱼)每只片成三大片,再将香菇、火腿精肉片成与鲍鱼大小相同的椭圆形;芦笋入味后斜切大圆片。以上四种原料按颜色排开,成三行12组,入笼蒸透;

2、取上汤加调料调味烧开,用水淀粉勾稀芡,淋明油,均匀地浇在鲍鱼麒麟上即成。

材料

鸡蛋 适量,杏鲍菇 适量,鲜鸡粉 适量,太白粉水 少许,义大利香料 适量

做法

1、鸡蛋打散成蛋汁-->将杏鲍菇洗净撕成粗丝-->蛋汁+杏鲍菇+太白粉水+鲜鸡粉。

2、拌匀-->起油锅下锅煎香煎熟-->洒上义大利香料-->完成!

材料

原料:干紫鲍八个,高汤,西兰花,蚝油,白糖味精,酱油,料酒,生粉芡,鸡油少许

高汤料: 老鸡1只(出水),火腿(HAM)1大块,猪肉1大块(出水),瑶柱12粒(泡软),姜1块,料酒

做法

1、泡发干鲍: 四冷三热.先将鲍鱼泡入冷水中,泡发6-7小时后取出备用。锅内烧开水,再将鲍鱼放入后,关火,继续泡发6-7小时,又再泡冷水,重复此步骤3次。

2、煨鲍鱼汤水,用慢火熬6小时即成高汤。

3、西兰花在热水焯熟再过冷水备用。

4、将干鲍用水发制好加入高汤中焖3小时后,将鲍鱼取出放碟上,西兰花放旁。

5、原汤水加入蚝油、白糖、味精、酱油、料酒勾芡调成浓汁淋在干鲍上,出菜前加少许鸡油。

材料

主料:鲍鱼

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做法

  1、老人头菇剥去外皮后洗净,切片待用;

  2、干鲍水发;

  3、鸡腿剥皮后剔去肥油;

  4、以上材料痛煮3-4小时;

  5、煮好的鲍鱼捞出切片,冷藏后使用。

  6、冰块打碎后排入盘子冷藏;

  7、煮好的鲍鱼切片

  8、放量后排上盘子即可。

材料

鲍鱼250克,干贝100克,花生油、南酒、盐、蚝油、鸡精粉、高汤、生粉各适量

做法

1、鲍鱼治净,打上花刀,用高汤调味,定型,上笼蒸制入味,摆入盘中围边。

2、干贝泡开,放入碗内定型,上笼蒸熟,扣在盘中央,淋汁,点缀盘饰即成。

创新说明

结合传统鲁菜做法,经多次组合改进。

小诀窍

特点

鲜香细嫩,营养丰富。

李建民 (山东)

材料

罐头鲍鱼,发菜,鲜蚝菇,葱切小段,蒜茸,姜片,料酒

做法

1、罐头鲍鱼开罐后再斜切成粒,鲍鱼水留用,发菜泡温水去沙备用。

2、蚝菇去老梗撕片快速过水沥干备用。

3、起油锅爆香蒜茸再下过水蚝菇快炒下盐、糖、味精调味后即可出菜围于菜盘之外边。

4、大火热油锅,下蒜茸、姜片爆成金黄后,下蚝油爆香,再放发菜、料酒与鲍鱼、水,转小火煨十五分钟后,捞起沥干水,倒在蚝菇盘中摆成圆形圈。

5、起油锅爆香蒜茸,下葱段,再下X.O酱爆炒片刻,下鲍鱼粒,再大火爆炒料酒走边,下盐、糖、味精调味,再炒匀盛摆于菜碟之中间后即可出菜。

材料

鲍片2片,小黄瓜1条,新鲜香菇2朵,红萝卜丁1/3杯,蒜末1/2大匙,盐1小匙,糖2小匙,香油2小匙,米酒1/3大匙,水3大匙

做法

1.)将鲍片泡水1天后捞起洗净,切成8小片备用。

2.)将小黄瓜洗净对切成半圆,再横切0.5公分片备用,香菇洗净沥干切成1公分正方丁备用。

3.)起油锅爆香蒜末,随后放入香菇略炒后,再放入红萝卜丁,加入3大匙水略煮1~2分钟,再放入鲍片及小黄瓜片与调味料翻炒1~2分钟全熟后即可。

材料

净鲍鱼500克,熟鸽蛋200克,菜心200克,精盐4克,料酒、酱油各20克,高汤1000克,糖色10克,湿淀粉10克,猪油45克,葱段、姜片各15克。

做法

1、将鲍鱼两面剞上花刀。

2、鲍鱼下入500克高汤中氽透新乡医学院一附院癫痫科好不好捞出。

3、炒锅内加猪油25克烧热,放入葱段、姜片炝香,加入高汤、料酒、酱油、糖色,下入鲍鱼烧至八成熟。

4、下入鸽蛋、精盐2克烧干汤汁,用淀粉勾薄芡,出锅装盘,鸽蛋围在鲍鱼四周。用余下的油、精盐将菜心炒熟,围在鸽蛋四周即成。

小诀窍

特点

型态美观,软烂香浓,营养滋补。

操作提示

刀工要匀,芡汁要薄。

材料

土豆1000克,斑节虾500克,鲍汁、汤皇、鸡汁、盐、味精、鸡精、白糖各适量

做法

1、将土豆洗净,刻成12个鲍鱼形,上笼蒸熟,入油锅炸至表皮呈淡黄色备用。

2、斑节虾去头留尾,制成凤尾虾,上浆,过油,滑炒成熟,放在盘中央的造型中。

3、将炸好的土豆放在盘的四周,淋鲍汁在土豆鲍上即成。

小诀窍

特点

土豆口感香酥,虾仁洁白如玉,造型新颖。

周俊 (江西)

材料

玉米粒(罐装) 1罐,鲍片 半包,蟹味棒 8条,沙拉酱 适量

做法

1、打开玉米罐沥干水

2、铺满鲍片

3、挤上沙拉

4、放上蟹味棒装饰

材料

熟鲍鱼 8颗,玉米粒 半罐,红甜椒 1颗,生菜 100g,花椰菜 8朵,XO酱 3茶匙,酱油 2茶匙,蚝油 2茶匙,糖 2茶匙,麻油 1/2茶匙

做法

1、鲍鱼刷洗干净、去壳、内脏,放入电锅,外锅半杯水蒸热,放冷待凉。

2、酱汁所有材料用小火调均

3、花椰菜烫熟,泡冰水冷却,捞起备用;红甜椒切丁;鲍鱼剖半。

4、将所有食材拌匀,即可食用。

材料

青蛾半斤、水豆腐1块、杏鲍菇小半个、西红柿半个

做法

1、做法极其简单,清水烧半开,将上述食材统统倒入。

2、完全烧开后,小火煮2-3分钟,放盐,最后勾芡。(盐、糖、味精可以放在勾芡里)

小诀窍

盐巴一定要很少,因为蛤蜊本身有咸味。

材料

鸡腿肉 2只,杏鲍菇 3朵,九层塔 一包,姜 适量,蒜 6瓣,米酒 约60cc,麻油 25cc,酱油 60cc,腌料:味霖 少许,腌料:酱油 适量,腌料:姜 少许,腌料:蒜 3瓣,腌料:糖 少许,腌料:盐 少许,腌料:辣椒 1根

做法

1、鸡腿肉洗净去血水后跟腌料一起拌匀腌至少30分钟

2、杏鲍菇滚刀晋中看羊羔疯哪家医院好切块、九层塔洗净挑起叶片、姜敲打切片、蒜跟辣椒切碎备用。

3、放麻油起热锅,将蒜姜辣椒炒香炒软后,下杏鲍菇及少许糖跟酱油翻炒至深色后,下鸡腿肉炒软,过程如果水分不够可以加适量的水。

4、倒入米酒稍微翻炒几下转小火盖锅闷几分钟。

5、开锅盖将洗好的九层塔放下去拌炒均匀后,用小火闷1-3分钟即可上桌。

材料

鸡胸肉/鸡腿肉 半只,杏鲍菇 3朵,甜椒 半颗,茄子 1条,九层塔 适量,辣椒 适量,蒜头 2辨,老姜 一块,黑麻油 2匙(30cc),酱油 2匙(30cc),米酒 2匙(30cc),冰糖 适量

做法

1、老姜切片、蒜头辣椒切碎备用。同时杏鲍菇、茄子、甜椒、鸡肉切成一口大小备用。

2、锅内倒入两匙麻油,小火加热煸干老姜片,姜片切薄香味才会出来喔! 待姜片香味溢出,放入切好的蒜头及辣椒爆香。

3、鸡肉、杏鲍菇、茄子、甜椒等放入拌炒。加入酱油、适量冰糖上色。

4、待酱汁滚起,加入两匙米油提味,并加入九层塔,直到酱汁收干就可以上桌��!

材料

大连鲜鲍10只,西红柿100克。调料红中味盏汁100克。

做法

1、大连鲜鲍放入清水中清洗干净;锅中加入沸水,放入鲍鱼大火煮0.5分钟后捞出取肉,去净内脏。将鲍鱼的一侧打间距0.3厘米、深0.5厘米的花刀。

2、西红柿切成0.3厘米厚的圆片,将西红柿片放入味碟中,放入鲍鱼,浇入味盏汁,上笼中火蒸2.5 分钟后取出即可。

小诀窍

特点

汁水清香,鲍鱼筋韧。

材料

竹荪和鲍鱼乃上等材料,口感滑溜,配以弹牙爽口的虾胶,鲜爽嫩滑,是一道简易清鲜的人间美味。分量:4~6位用

做法

材料

虾胶200克,罐装鲍鱼1只(约80克),竹荪8条,芦笋3条,白醋适量。

竹荪氽水料

水2量杯,姜2片,白酒1汤匙。

调味料

鸡汤1量杯,盐1/3茶匙,糖1/3茶匙,麻油少许,生粉2茶匙,胡椒粉少许。

制法

1、鲍鱼洗净,斜刀切成鲍脯。

2、竹荪浸软、捞起,放入白醋内浸10分钟,取出并置在水龙头下冲水,以去除竹荪的怪味和白醋味。接着用刀去头、尾和开边,以竹荪氽水料氽水后,沥干水分,备用。

3、虾胶酿入鲍鱼,竹荪置底部包好,上碟,大火蒸6分钟,调味料勾成芡汁淋上面。

4、芦笋刨皮后切件,炒熟后作伴边,即成。

心得

1、鲍鱼连罐置在水中煲3~4小时,鲍鱼比较软糯。

2、罐头鲍鱼水不要用作勾芡汁,因为可能有防腐剂,食后有损健康。

3、调味料若加入鸡蛋清,鲜味更浓。