【鲈鲛怎么做好吃】鲈鲛健康养生的做法大全

材料

用料原材料:天麻40克,川芎8克,鲈鱼350克,姜10克,清汤1000克,色拉油800克。调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克,胡椒粉1克。

做法

1、川芎、天麻洗净切片;鲈鱼宰杀洗净斩1.5厘米厚的块,用油炸透;姜切片待用。

2、将净锅上火,放入鲈鱼、天麻、川芎、姜片用中火炖40分钟调味即成。

功效

天麻质润多液,可养血疗虚,对风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂油相当的疗作用。

川芎能行血中之气,对血淤引起的月经不调、痛经及闭经有一定的治疗作用。

爱心提示

一般人群皆可食用。体虚的人应适量食用。

材料

鲈鱼1条,豆腐,芦笋,花椒,盐,味精,胡椒粉,料酒,香菜

做法

1、首先要把鱼处理干净,然后剔骨切鱼片,这里很详细的记录了剔骨的过程,一会还有做鱼汤的过程,请大家慢慢看吧,嘿嘿。

2、接下来是做鱼汤的过程:先把切好的鱼片用料酒、胡椒粉、淀粉、盐腌制一下。

3、锅里放油,切姜片、蒜片,油热了把姜蒜片、花椒放进锅里煸出香味。

4、然后把剔下的鱼骨翻炒一下。

5、放料酒、加水大火煮开,小火慢煨之汤呈乳白色。

6、然后用过滤网把汤倒出,鱼骨嘛,我就吃掉了。哈哈!我属猫的。

7、倒出的鱼汤放进另外的小锅,放豆腐、芦笋片、盐煮开。

8、最后把鱼片按序放进锅里,煮熟,放上香菜,撒上胡椒粉即可享用。大家是不是很喜欢这款鱼汤呀 !

材料

鲈鱼,料酒,盐,葱,姜,剁椒

做法

1、鲈鱼从背部开切,腹部相连,切数刀,头切下来

2、料酒和盐抹遍鱼的内内外外

3、葱和姜切细丝垫在盘子里

4、将鱼肉翻90度盘起来,将头放在当中,形似开屏孔雀

5、将剁椒放在每块鱼肉上,当作孔雀的羽毛

6、炉子上烧开开水,将鱼放上去蒸6分钟,关火闷3分钟

7、开锅盖,撒葱花,上桌开吃

材料

主料鲈鱼块2件约500克。配料梅菜150克,黄豆800克。调料盐3克,味精8克,鸡粉10克,砂糖8克,生抽8克,色拉油55克。

做法

1、先把鲈鱼块加盐、味精、砂糖5克、鸡粉和生抽5克一起腌15分钟入味,不粘锅里放入色拉油30克烧至五成热时放入鲈鱼块,小火煎2分钟,将鲈鱼块反过来再煎2分钟。

2、黄豆放清水中泡8小时,放入盘中上笼旺火蒸8分钟取出控水。锅内放入色拉油10克烧至六成热时放入黄豆中火煸炒5分钟出锅备用。

3、梅菜洗净放入50℃的温水中浸泡40分钟取出控水切成丁。锅内放油15克,烧至七成热时放入梅菜丁,小火煸炒2分钟,放入生抽3克、砂糖3克调味后,放入黄豆中火煸炒2分钟出锅垫入不锈钢盘中,上面放上鱼,入180℃烤箱内烤3分钟出锅,装盘即可。

小诀窍

特点

鲈鱼肉质鲜嫩,梅菜味道香浓。

材料

主料鲈鱼肉配料元葱、尖椒调料黑椒酱、盐、蚝油、酱油、葱姜段、糖、醋、料酒、淀粉、花生油

做法

1.癫痫病小发作有哪些症状表现鱼肉切条,腌制入味,拍粉。配料切条。用热油将鱼条炸熟捞出。

2.煸炒配料,调味,加鱼条炒匀即可。

小诀窍

特点

咸香味美,香辣适中。

提示

鱼条要拍粉,炸鱼条时油温要高。

材料

鲈鱼1条(约1斤),葱3~4支,姜3~4片,辣椒1条,香菜少许,米酒1大匙,乌醋1大匙,沙拉油2大匙,麻油1大匙,酱油1大匙,胡椒粉少许,香油1小匙

做法

(1)把水烧开后熄火,将鱼放入焖熟,约需8~10分钟。

(2)姜、葱切丝泡水,辣椒切好备用。

(3)鱼放在盘子上,葱丝、姜丝、辣椒覆盖鱼身,淋上酒、乌醋、酱油及香油,再撒上胡椒粉。

(4)起油锅,放沙拉油和麻油加热至起烟时,将热油立即淋在鱼肉上,最后撒上香菜即可上桌。

材料

鲈鱼,蒸鱼豉油,葱姜,盐

做法

1、将鱼洗干净,剖开,先用盐抹一下整条鱼,这样蒸出来的鱼比较入味。

2、把鱼放盘里,倒上豉油,放上葱姜,上锅蒸熟即可。

材料

鲈鱼1条,葱花,红椒丝,姜丝,盐少许,鸡精少许,蒸鱼豉油或美极鲜味汁,料酒

做法

1.鲈鱼清洗干净后,在鱼身两面各划3刀,抹少许盐及鸡精腌制10分钟,再均匀倒入1汤匙料酒

2.放入适量猪油,铺上姜丝,入开水锅中大火蒸5分钟,取出撒上葱花

3.在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油或美极鲜味汁,锅中放油烧热,入红椒丝略炒,然后将红椒丝与油烧滚热后浇在葱花上即可

材料

鲈鱼650克,葱,姜,香葱,枸杞,蒜苔,蒸鱼豉油,盐,料酒,油

做法

1、鲈鱼清洗干净后,延鱼腹剖开,在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会。

2、姜切片,葱切断儿,把一部分葱和姜切丝,小香葱切末。枸杞泡好,蒜苔焯水切粒。

3、拿一个长盘,里面放上姜片和葱断儿。

4、腌制好的鱼两边切条。

5、把腌制好的鱼放盘中的姜片和葱断儿上面。

6、锅中放水,水开后把鱼放入,大火蒸制8分钟,关火,3分钟后再打开锅盖。

7、把蒸鱼豉油淋在鱼身上。

8、再放上葱丝、姜丝,四周摆上枸杞和蒜苔断装饰。

9、锅中放少许油,油热后浇在鱼身上,最后撒上些小香葱粒装饰一下即可。

材料

主料:鲈鱼1条……1000克,花生油…500克(约耗150克),干淀粉……100克,番茄酱……50克,芥蓝菜叶…2叶,香醋……15克,湿淀粉……10克,味精……2.5克,白糖……50克,精盐……1.5克,肉清汤……75克

做法

方法:

  1.将鲈鱼去鳞,剁掉头尾,掏去内脏,洗净后剖成两片,剔去脊骨、肋骨。在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀,再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯,按此法共切10块。

  2.芥蓝菜叶洗净,剪成菊花叶状,下沸水锅氽熟取出。肉清汤、精盐、香醋、白糖、番茄酱、味精、湿淀粉兑成卤汁。

  3.炒锅置旺火,下入花生油,烧至七成热,将鲈鱼生坯用干淀粉抓匀后下锅,炸武汉儿童癫痫病哪个医院2分钟至鱼块卷成菊花形时,用漏勺轻轻捞起,沥干油后盛入盘中,再饰配菊花叶形芥蓝菜叶。

  4.锅中留底油约50克,放回旺火烧热,倒入卤汁煮沸芡匀,起锅淋于菊花鲈鱼上即成。

注意:

  1.生粉不能拍得太厚,以免影响酥嫩。

  2.此菜为糖醋菜型,糖醋的比例为2:1。

风味特点:

  1.鲈鱼体延长,侧扁,口大,下颌突出,银灰色,背部和背鳍上有小黑斑。栖息近海,也进入淡水,早春在咸淡交界的河口产卵,我国沿海均有分布,夏秋两季大量捕捞。鲈鱼自古入馔,历代古籍均有记载,《烟花记》载有隋炀帝对鲈鱼的评价:所谓金旖玉脍,东南之佳味也。

  2."菊花鲈鱼"是福州风味名菜,形似菊花,朵朵挺俏,色泽微黄,颇为雅致,酥香嫩鲜,甜酸适口。

材料

鲈鱼一条、生抽、盐、香葱、香菜、老姜

做法

1.1、把鲈鱼内脏清理干净(一般让鱼档处理好)、清洗干净,加少许的盐涂抹鱼全身(不能加多,因后面还会放生抽调味),老姜去皮切丝撒在鱼身上(往鱼内里也塞一些可去腥)腌制5分钟(为了快速入味可划两刀

2.用蒸锅接适量的水烧开后放入鲈鱼盖上盖子蒸上约8分钟(可透过透明的盖子查看鱼的变化,一般以鱼眼翻白为准)关火继续虚蒸3分钟取出铺上香菜、香葱

3.炒菜锅热锅,倒入适量的油至七成热(可用手在上空感受一下)后把热油均匀地浇鱼身上,再加适量的生抽调味即可

材料

活鲈鱼1条(约750g),浓香型白酒1瓶(500ml),盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),鱼露2汤匙(30ml),花雕酒2茶匙(10ml),美极鲜味汁2汤匙(30ml),生抽6汤匙(90ml),白砂糖2汤匙(30g),鸡精1/2茶匙(2.5g),姜丝5g,蒜丝10g,葱丝20g,清汤适量

做法

鱼露汁味碟的调制方法:将鱼露、花雕酒、生抽、白砂糖和鸡精放入碗中,加清汤调匀,撒上姜丝、蒜丝和葱丝即成。

鲈鱼宰杀后洗净,斩去头尾,片去脊骨和胸刺,取两扇净鱼肉片成厚薄一致的蝴蝶片。具体方法是切第一刀深而不断,不切破鱼皮,第二刀再连皮切断,形成两片相连鱼片,可以像合页一样打开。

切好的鱼片装入碗中,用盐和白胡椒粉拌匀,令其入味。

取一玻璃窝盘,将白酒倒入窝盘中,然后将码好味的鱼片逐片放入酒中。上桌前将白酒点燃,随鱼露汁味碟一起端上,待鱼片烧至发白时,即可蘸鱼露汁而食。

小诀窍

这道菜吃的就是一个鲜字,所以一定要买活鲈鱼。超市里每天都会将水族箱里翻肚皮的家伙捞出来,码在碎冰上卖,价格便宜得多,但是最好敬而远之。

蘸食用的味碟是一种不可轻视的个性小品,完全可以按个人的口味自行调制。如果你很忙,超市里有的是五花八门的蘸料,看看哪个与你的性情相合吧。

窝盘一定要用耐高温的,那种能在微波炉中加热的就可以,千万不要拿一个又薄又脆的普通盘子,端到餐桌上再烧裂了可就热闹了。只要操作得当,这种火中取食的方式一定会给就餐者一个响亮的惊喜。

材料

加州鲈鱼1尾,葱丝适量,姜丝适量,辣椒丝适量,调味料A:2大匙,糖2/3大匙,水2/3杯,米酒2大匙,香油适量,调味料B:适量,调味料C:适量,油适量,白胡椒粉适量

做法

(1)将鱼洗净,由腹部切开,背部不切断,扳开成一片,加入盐、白胡椒粉腌制10分钟后,再均匀撒上太白粉备用。

(2)电锅洗净擦干预热(即将电锅开关压下),再治疗癫痫病到哪好倒入沙拉油加热(深度约3公分),至加热完成后测试一下油温,可放入一小段葱,葱浮起并有小泡泡就是可以油炸了,如果葱段没有浮起,就必须要再加热。

(3)等油到了适当温度后,放入沾过太白粉的鱼炸至金黄色,鱼肉熟透外表酥脆,即可捞起将油沥干,并把电锅开关扳上(即保温状态),再将电锅中的油倒出。

(4)再压下开关预热,这时内锅中剩余的油就足够了,不须再放油。随即放入葱丝、姜丝及辣椒丝爆香,再放入全部的调味料A,一起煮沸即可关掉开关。将煮好的酱料,淋在炸好的鲈鱼上,即可上桌食用。

材料

鲈鱼1尾,金华火腿1块,泡发干香菇5朵,葱3根,威化纸14张,太白粉适量,盐1/4小匙,鸡精粉1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,米酒1/4小匙,香油1/2小匙

做法

1.从鱼两侧将鱼肉切下,顺着鱼身斜刀切成宽约2公分的长方形鱼片,加入调味料抓匀腌渍,备用。

2.火腿及香菇氽烫后冲冷也切成与鱼片大小相等的片,葱洗净后切成与鱼片等长的段,备用。

3.桌面撒少许太白粉,放上威化纸以防威化纸沾黏,在1/3处放一块鱼片、火腿、香菇及葱后以包春卷的方式卷起,封口处沾一点水黏紧,重复步骤直至全部包完。

4.热一锅油,油温约150℃,放入纸包鱼炸至表面金黄酥脆后捞起摆盘。

5.最后将鱼头及鱼尾沾一些太白粉入锅炸熟做为摆饰即可。

材料

材料: 游水鲈鱼 1条(1磅左右),葱 3根

调料: 盐 1小勺,料酒 2小勺,油 2大勺(TBSP)

做法

鲈鱼洗净用盐和料酒腌30分钟

大火蒸20分钟

将切好的葱铺在鱼身上,再将烧热的油倒在葱上.

材料

鲜鲈鱼1条(1斤左右),鸡蛋2只,海苔1张,葱姜,盐约1克,料酒5ml,干淀粉约8克

做法

1.把葱丝和姜片泡入水中(约15ml),过几分钟就是葱姜水了

2.鲈鱼处理好以后,用刀顺着鱼骨片下前后两片完整的鱼肉,鱼肉鱼皮朝下放在案板上

3.先用刀片出鱼肉(确保没有鱼刺),然后剁成鱼泥

4.将鱼泥放入碗中,打入一个蛋清、葱姜水、干淀粉(5克),盐充份拌匀

5.鸡蛋打散成蛋液,倒入料酒、淀粉水(3克干淀粉兑10ml水)搅拌均匀,平底锅抹层油,两面煎熟成蛋饼

6.把蛋饼放在案板上稍冷却后,均匀的铺满鱼蓉

7.然后再覆盖一片海苔,从一端卷至另一端,用保鲜膜包裹住,并将两端拧紧

8.蒸锅内的水沸腾后,将卷好的鲈鱼卷放入锅中,中火蒸7分钟即可

材料

主料:鲈鱼木瓜,荷兰豆,香菇,枸杞,红枣,鸡蛋盐,白糖,胡椒粉,姜,生粉,水淀粉

做法

1、将鲈鱼洗净后改刀切成球状,加盐、鸡蛋、生粉上浆,香菇切片,木瓜去皮切成厚片,红枣切丝,枸杞用水泡发备用;

2、坐锅烧水,加少许油,将鱼球、荷兰豆氽熟捞出,取一小碗,加入盐、白糖、胡椒粉、生粉、水淀粉调成汁;

3、坐锅点火倒少许油,放入鱼球、荷兰豆、香菇、木瓜、红枣、枸杞,浇入调好的汁炒匀即可。

材料

鲈鱼,菇菌(草茹,金针茹等),香芹少许,咸酸菜1-2片,白萝卜,粉丝,姜片,香菜,辣椒圈少许

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1、将鲈鱼起肉切成双飞片,将鱼片下点盐、料酒、胡椒粉腌一下;

2、将粉丝用清水泡软备用、将其他材料洗净切好;

3、烧开水把粉丝灼熟垫在盘底,再把萝卜片灼一下去辣味,茹菌也要灼一下捞起备用;

4、开火、热锅后下油,放点姜片,把起肉后的鱼骨和鱼头煎香,然后倒入清水,然后让它烧开后就呈现乳白色汤底;

5、放入配料:茹菌、萝卜、香芹、咸酸菜、姜片、胡椒粒、香菜、辣椒圈稍煮一下入味,然后下调味:盐、鸡精;

6、在滚开的汤里下鱼片灼熟,鱼片变白熟了即可时间不要太长,关火、上盘就大功告成了。

小诀窍

这个菜的主要特点是集合了鱼和茹菌的“鲜”,再加上胡椒粒、酸菜、芹菜的配料就比较“惹味”,它只是有点微微胡椒粒的辣,喜欢吃辣的朋友可以稍放点辣椒,但不要把它做成水煮鱼那样辣就吃不到“鲜”。

材料

主料鲈鱼脯配料葱姜丝、蒜片调料盐、鸡粉、料酒、花生油、胡椒粉、淀粉、醋

做法

1.鲈鱼腩改刀切匀,腌制入味,拍粉。

2.用热油将鱼脯炸熟捞出。

3.锅中加油,放葱姜丝、蒜片炒香,烹入醋、料酒调味,加鱼腩炒匀装盘即可。

小诀窍

特点

外焦里嫩、咸鲜可口。

提示

炸鱼脯要复炸一次,使外皮酥脆。

材料

鲈鱼600克,蒸鱼豉油2大勺,葱10克,红椒半个,盐3克,玉米油1大勺,花椒3克,料酒1大勺,姜10克

做法

1、首先将鲈鱼去鳞去鳃去内脏清洗干净,然后用刀顺着脊背将鱼肉切开但不要切透,便于入味爱熟。

2、然后将鱼放进一个大不锈钢盘子,放上些葱姜丝和料酒。

3、在鱼身上撒些盐,用手按摩一会儿,盖上保鲜膜腌制30分钟。

4、将腌好的鱼摆放在鱼盘内,鱼身上放些葱姜丝放入开了的锅内盖盖子大火蒸8分钟。

5、8分钟以后关火,将盘子里的汤倒掉,鱼身上的葱姜丝拣出去。

6、在鱼身上浇上蒸鱼豉油,铺上切好的葱丝和彩椒末。

7、用大勺子炸点花椒油(玉米油+花椒),趁热将花椒油泼在葱丝上即可开吃。

小诀窍

大火八分钟即可,不要太久,不然鱼肉就老了。

材料

新鲜鲈鱼一条,葱一棵,生姜半块,红椒半个,调味料:盐一勺,料酒两勺,蒸鱼豉油一大勺

做法

1. 把鱼洗净,在鱼身两面斜入的各划5刀左右。

2. 用细盐将鱼的表面均匀抹一遍,淋点料酒,腌一小时左右,中途翻身

3. 腌好后用清水把鱼冲洗干净,装盘,事先切好的葱白段和姜片撒在鱼身上

4. 蒸锅水煮沸后隔水蒸8-10分钟左右(具体时间要看鱼的大小) 蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝,葱叶切细段

5. 鱼蒸好取出,把上面的葱段,姜片去掉,盘里的汁水也倒掉

6. 把适量蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上. 并撒上切好的姜丝和葱,红辣椒丝

7. 在干净的锅里倒油烧热, 热到冒烟的程度把油淋在鱼身上.葱香混合鱼香

小诀窍

蒸鱼的汁水要倒掉,不然会有腥味的